Purer Geschmack
Echtes Dry Aged Beef, richtig gereift und zubereitet, steht für puren Geschmack. Doch für ein hervorragendes Stück Dry Aged Beef ist neben der Haltung der Tiere, die Art des Abhängens und Trocknens das A und O. Denn nur wenn die Rinderrücken lange genug und im passenden Klima reifen können, entsteht der echte Dry Aged Geschmack. Unsere Rücken reifen mindestens sechs Wochen am Knochen in unserem sichtbaren Reiferaum.
Und nur dann entwicklen sich die typischen Aromen aus Nuss und Butter. Auch die unverwechselbare Zartheit bildet sich erst mit der Zeit heraus. Die Fasern werden weicher und das Fleisch damit noch geschmeidiger. Auch die Farbe verändert sich und erzeugt die unverwechselbare Rotfärbung.
Dry Aged Beef perfekt gereift
Bei uns im Löwen reift das Fleisch in einem eigens dafür entwickelten Reiferaum. Die Größe des Raumes und die Salzwand schaffen die idealen Bedingungen für hervorragende Fleischqualität. Bei einer Temperatur von 2 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 85%. Nach ca. 6 bis 12 Wochen verliert unser Fleisch rund 20% seines Gewichtes.
Die Kombination aus Raumgröße für bis zu 30 ganzen Rinderrücken, Salzwand, hochwertiger Kühlanlage und Reifedauer erzeugen das ganz spezielle, unverwechselbare Löwen-Steak.
Direkt aus der Region
Unser Dry Aged beziehen wir direkt aus der Region. Und zwar vom Hohenloher Fleckvieh. Damit das Fleisch auch den Qualitätsanforderungen entspricht, die wir an unsere Gerichte stellen.
Die spezielle Dry-Aged-Karte bietet eine große Palette an Varianten für Liebhaber von echten Premium-Stücken. Vom “kleinen” Lady-Steak mit 300g über das Kotelett bis zum T-Bone Steak oder Porterhouse mit 600g. Natürlich mit der hauseigenen Barbecue-Sauce und den knusprigen Löwen-Pommes.
Medium Rare im Green-Egg
Alle Dry-Aged-Löwen-Stücke werden bei uns auf dem original Green-Big-Egg gegrillt. Bei 380 Grad Celsius. Medium Rare. Damit ist Genuss garantiert.
Geschmack pur. Dry Aged Beef made in Braunsbach.